就这就这就这
 
    开封之所以是历史文化名城，饮食文化的璀灿是其一也。历数开 封名厨，有许多令开封人骄傲的名字，可是他们大多是贫寒出身，没上过几天学，文化功底差，刀下有绝活，而口中无套路，不善于表达。 已故的某豫菜大师就是这么一位。有一次他教学员们做鱼如何下刀，一边用手比划，一边做着讲解：“就这就这就这。”这时一位旁观的年轻人搭腔了：“老师，你能不能给你这种刀法起个名字？”这 一下可把大师难住了。年轻人就帮他出主意：“你这刀是斜着下来的，就叫坡刀如何？”这位当年给老师出主意的年轻人，就是《开封名菜》 主编、现任市饮食公司副总经理的孙润田。
    《开封名菜》是一本又大又厚的书。编著者们搜集了自古迄今的 千余种名馔佳肴，精选出７大类近６００个品种，讲到一个菜时，不仅介绍它的原料选取和制作方法，还附有起源、传说、掌故及制作此 菜的名师名店，所以此书不仅可以当菜谱来看，也是一部豫菜发展和 开封烹饪的总结，具有资料价值和史料价值。除了这本书以外，孙润田还编著过好几本饮食方面的书，而且还将有新作问世。可是他并非厨师，属于孔夫子说的那种述而不作者，于是就招来不少非议：哼 ，写得头头是道，你下手做做看！
    这种责难是毫无道理的。当年鲁迅先生在谈到作家与批评家的关 系时，就拿厨师与食客作比。被批评的作家，总不能要求批评家也来作一篇小说比试比试。如果只有 做菜的大师而无孙润田这样的 “食客”，一部《开封名菜》只有６个字就可以完成：“就这就这就 这”，不是吗？实践固然重要，理论也不可忽视；实践是理论的础，理论是对实践的升华。饮食文化的发展，不仅有厨师的贡献，也有食客（自然包括孙润田这样的“高级食客”）的贡献。当然，如果把 两者融为一体，既当厨师又作食客也许更好，只可惜世间事往往难以两全。
    本非“勤行”中人，却对“勤行”乱发议论，因为这种情况在各行各业、各个领域都有。